「市田柿」は、気候や風土などの産地特性と地域で長年育まれた伝統的な生産方法が作り出す高品質な農産物に与えられる「ＧＩ：地理的表示保護制度」に長野県内で初めて登録されており、国内外から高い将来性を期待されています。以前からの安定的な国内需要に加えて、海外富裕層の需要の掘り起こしやＧＩ登録等によって、評価や価値が高まってきており、より安定的な農業所得の確保に結びついてきています。
「市田柿」の生産については、地域内外の中堅・若手農業者を中心に、市田柿の生産を希望する新規就農者や、生産拡大を図る既存の農家が出てきている一方で、収穫から加工（干し）までの工程に集中的な労力が必要となる為、高齢化とともに生産をやめてしまう農家も少なくない状況です。
南信州地域の露地栽培による園芸作目の栽培期間は、主に春から晩秋までが栽培可能期間です。特産品である市田柿は、農地の凍結や降雪のリスクのある長野県においては、冬の収入源として大変重要な品目と位置付けています。南信州地域は「多くの品目の栽培が可能な地域」ではありますが、当プロデュースとしては、年間の農業収入バランス（夏・冬）に加えて、将来性としての「市田柿」と、収入の即効性としての「夏秋きゅうり」を柱にした収益性の高い複合経営を推奨して農業研修生、新規就農者確保に努めています。
また前記しのとおり、特産品の市田柿の生産者数は減少しており、新たな農業人材の確保・育成が急務な状況です。一方で、市田柿生産においては栽培技術のみならず、干柿加工技術を習得することが大変重要で、その技術が経営内容に影響します。さらに、加工・荷造りなどの工程では感性を必要とし、その成果が品質評価に直結し、所得に影響する特殊な品目です。したがって、市田柿のような特性をもつ品目は、就農前の研修は必須だと考えます。
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柿剪定講習会
柿の花
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摘果作業
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収穫作業
収穫作業
皮むき作業
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連づくり
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ハザおろし
ホゾ切り
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天日干し
柿もみ
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包装作業
市田柿（20個入）
「市田柿」
＋
「夏秋きゅうり」
「市田柿」＋「夏秋きゅうり」
【生かそうメリット】南信州管内の多くの地区で生産がされている・生産者数が多い。