【市田柿研修】1/6（金）市田柿パッケージ作業
今日から仕事始めとなりましたが、年をまたいで繰り越した市田柿を包装します。 まずは繰り越した市田柿の状態を見て、年末の時の状態との変化を確認しました。 ”粉の状態”や”硬さ”をチェックして、「柿もみ作業」が必要かを判断し…
【研修】1/6（金）仕事始め式
本日8：30から研修を受託している㈱市田柿本舗ぷらうの事務所において「仕事始め式」が行われ、ぷらうの社員の皆さんと第4期・第5期研修生が出席しました。 新年を迎えるにあたって、㈱市田柿本舗ぷらう久保田社長、JAみなみ信州…
12/23 第2回JAみなみ信州市田柿品質コンクール
12/23（金）に第2回JAみなみ信州市田柿品質コンクール（JAみなみ信州本所 みなみちゃんホール）が開催されました。 このコンクールは「見た目」だけでなく「食味」も品質評価の対象となっています。 会場の様子です。 &n…
【研修】12/28（水）仕事納め式
4/1にスタートした、令和4年度「南信州担い手就農研修制度」研修は、12/28（水）に仕事納めとしました。 研修生たちは、1年間の感謝の気持ちを込めて施設の大掃除を行いました。 研修受託先である㈱市田柿本舗…
【市田柿研修】12/13（火）商品パッケージ作業
研修生たちは皮むきから1ヶ月かけて「市田柿」を仕上げています。 今年の原料柿は、粉が出やすい状態だったようですが、皆きれいに仕上がっています。 さて、綺麗な白い粉をまとった「市田柿」は『商品』にしていく訳で…
【市田柿研修】12/13（火）柿もみ・寝せ込み・粉出し
乾燥管理を続けてきた市田柿は、 ①柿の重量が35％程度になる ②表面にうっすら縦ジワが現れる ③果肉が羊羹状に固まる と乾燥終了の目安で「ハザおろし」を行い、継続してホゾ（果梗）切り作業と軟らかさごとの選別作業を行います…
【市田柿研修】渋抜けチェック＆渋味の正体について
10月末から干し出した（ハザ掛け）市田柿は、だいぶ水分が抜けて干柿っぽくなってきています。 市田柿の特徴である『白い粉を表面にまとった姿』になるまでには、まだまだ工程がありますので、追々紹介していきます。 …
【市田柿研修】 10/28（金）皮むき→柿のれんづくり（吊るし作業）→くん蒸→乾燥
本日から市田柿の『加工管理』の研修がスタートします。 今日行う作業は ①皮むき ②柿のれんづくり（吊るし作業） ③くん蒸 ④乾燥 です。 この一連の作業は、収穫した原料柿の皮むきが終了するまで続きます。 これは就農後も同…
【市田柿研修】10/27（木）収穫した原料柿のサイズ選別
収穫した原料柿は、その日のうちに選果機を使用して「特大・大・中・小・極小」に選別します。 サイズ選別は「市田柿」を干しあげていく際にはとても大切な作業になります！ 原料柿の理想的な熟度は、下の画像の向かって右側の柿のよう…
【市田柿研修】10/27（木）市田柿研修園地の収穫
すでに収穫から2ヶ月近くが経過しようとしていますが、溜まってしまった研修記事の更新をしていきます。(^^;) いよいよ市田柿の収穫時期を迎えました。 研修生はこの間、各自に与えられた研修木を栽培管理してきま…