12/23 第2回JAみなみ信州市田柿品質コンクール
12/23（金）に第2回JAみなみ信州市田柿品質コンクール（JAみなみ信州本所 みなみちゃんホール）が開催されました。 このコンクールは「見た目」だけでなく「食味」も品質評価の対象となっています。 会場の様子です。 &n…
【研修】12/28（水）仕事納め式
4/1にスタートした、令和4年度「南信州担い手就農研修制度」研修は、12/28（水）に仕事納めとしました。 研修生たちは、1年間の感謝の気持ちを込めて施設の大掃除を行いました。 研修受託先である㈱市田柿本舗…
【市田柿研修】12/13（火）商品パッケージ作業
研修生たちは皮むきから1ヶ月かけて「市田柿」を仕上げています。 今年の原料柿は、粉が出やすい状態だったようですが、皆きれいに仕上がっています。 さて、綺麗な白い粉をまとった「市田柿」は『商品』にしていく訳で…
【市田柿生産者を目指す方必見！】 干柿の中でも「市田柿」は難しい柿。それを良質に仕上げるための「ヒミツ」
以前紹介した「渋味」の続編 市田柿生産者を目指す方は必見ですよ！ 渋味成分の「タンニン」は、実はポリフェノールの一種なんですが、「市田柿」は「タンニン」含有量が多い柿なんです。 ということは…「市田柿」って…
「市田柿」シーズン真っ盛り！【市田柿からのお願い】JAみなみ信州
「市田柿」のシーズン真っ盛りですので、お近くのスーパーマーケットやデパートなどで見かけることも多くなっているのではないでしょうか。 皆さんは、もう今シーズンの「市田柿」は食べられましたか？？？ 「ぽてっとした食感で甘くて…
【市田柿研修】12/13（火）柿もみ・寝せ込み・粉出し
乾燥管理を続けてきた市田柿は、 ①柿の重量が35％程度になる ②表面にうっすら縦ジワが現れる ③果肉が羊羹状に固まる と乾燥終了の目安で「ハザおろし」を行い、継続してホゾ（果梗）切り作業と軟らかさごとの選別作業を行います…
【第2期研修修了生近況】「農業は一生現役」に魅せられて（10/15 信濃毎日新聞掲載）
JA長野中央会による長野県内新規就農者取材があり、JAみなみ信州からは当研修制度修了者（第2期生）で就農2年目の安田徳治氏（豊丘村）が取材を受けました。 10/15（土）「信濃毎日新聞」では、特に就農を目指した当時の様子…
【市田柿研修】渋抜けチェック＆渋味の正体について
10月末から干し出した（ハザ掛け）市田柿は、だいぶ水分が抜けて干柿っぽくなってきています。 市田柿の特徴である『白い粉を表面にまとった姿』になるまでには、まだまだ工程がありますので、追々紹介していきます。 …
【市田柿研修】 10/28（金）皮むき→柿のれんづくり（吊るし作業）→くん蒸→乾燥
本日から市田柿の『加工管理』の研修がスタートします。 今日行う作業は ①皮むき ②柿のれんづくり（吊るし作業） ③くん蒸 ④乾燥 です。 この一連の作業は、収穫した原料柿の皮むきが終了するまで続きます。 これは就農後も同…
【市田柿研修】10/27（木）収穫した原料柿のサイズ選別
収穫した原料柿は、その日のうちに選果機を使用して「特大・大・中・小・極小」に選別します。 サイズ選別は「市田柿」を干しあげていく際にはとても大切な作業になります！ 原料柿の理想的な熟度は、下の画像の向かって右側の柿のよう…